Tipico zurighese
12 specialità provenienti da Zurigo e dalle regioni limitrofe
Zurigo è ricca di specialità culinarie. Tra queste si possono annoverare grandi classici quali il vino e il cioccolato, ma a sorpresa anche il più pregiato dei gin.

12 Specialità di Zurigo e regione

Tipico zurighese

1 Il classico zurighese

Lo “Zürich Geschnetzeltes” o – come lo chiamano gli zurighesi – “Züri Gschnätzlets” è un piatto a base di spezzatino di vitello accompagnato per tradizione da “rösti”, uno sformato di patate grattugiate. Attenzione: il piatto originale prevede anche la presenza di rognone di vitello tra la carne. Se non siete amanti di questa pietanza, è consigliato accertarsi della sua presenza al momento dell’ordinazione.

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2 Seduzione leggera

Nonostante il nome sembri indicare tutt’altro, il “Luxemburgerli”, un pasticcino zuccheroso leggero come l’aria, vanta autentiche radici zurighesi. Il nome alquanto fuorviante lo si deve al pasticcere lussemburghese Camille Studer, che ne presentò la ricetta francese al suo nuovo datore di lavoro, la pasticceria Sprüngli di Zurigo. Qui la ricetta venne raffinata e, nel 1957, nacque l’originale “Luxemburgerli” zurighese.

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3 Iniziare la giornata in modo sano

Il “Birchermüesli”, conosciuto a livello mondiale, è stato creato dal dottore e nutrizionista zurighese Max Bircher-Benner, il quale curava con questa squisitezza a base di alimenti integrali i pazienti affetti da itterizia o da patologie allo stomaco. A quel tempo veniva però ancora deriso dalle cerchie di esperti.

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4 Biscotti al miele

Il Tirggel è un biscotto a base di miele, farina e spezie, consumato soprattutto in occasione di Sechseläuten e delle feste natalizie. Degni di nota sono i piccoli motivi impressi su ogni Tirggel.

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5 Attenzione: pericolo di dipendenza!

Straumann Hüppen Factory Shop, Wädenswil by Lake Zurich

Gli Straumann Hüppen sono gustose cialde a sigaretta ripiene di crema. Il nome deriverebbe dal greco “hopyes” (biscotti simili alle ostie). L’azienda a conduzione familiare è gestita dalla seconda generazione di titolari sul Lago di Zurigo, mentre Ulrich Straumann produceva nel cuore del quartiere della Langstrasse

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6 Il paradiso delle salsicce

Dal 1934, sulla Manesseplatz si trova la Metzgerei  Keller, oggi tra le principali macellerie di Zurigo. Uno dei prodotti più amati dell’azienda a conduzione familiare è senz’altro la “Wiedikerli”, una salsiccia di carne di maiale cotta alla griglia, il cui nome deriva dal quartiere dove è nata, Wiedikon.

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Nuove creazioni

7 Drink locale

Il gin al ginepro è una bevanda conosciuta a livello mondiale. Nel Turicum Gin si trovano spezie e ingredienti zurighesi, tra cui ad esempio fiori di tiglio del Lindenhof o aghi di abete raccolti a mano nei boschi di Zurigo.

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8 Salsiccia cittadina

La Stadtjäger è una salsiccia cruda essiccata all’aria, prodotta nel cuore di Zurigo da Mika Lanz, e realizzata esclusivamente con maiali provenienti da una fattoria biologica zurighese.

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9 Miele cittadino

Sul tetto del Marriott Hotel, a cinque minuti a piedi dalla stazione centrale di Zurigo, ronzano diciotto sciami d’api che svolazzano indaffarate qua e là. Il risultato del loro lavoro è il miele di prima qualità “Zürihonig” che i buongustai possono comprare in vasetti a forma di favo.

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10 Dal vecchio nasce il nuovo

I giovani fratelli Leibacher si sono dedicati alla vecchia tradizione artigianale della produzione di Biberli. Per farlo hanno dovuto studiare tutto da capo, cambiando completamente settore e apprendendo quest’arte culinaria ormai quasi al tramonto. È possibile trovare questi dolcetti creati con amore, i Leibacher Biberli, in numerosi negozi cittadini.

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Piaceri regionali

11 La ciliegia è un must

A Zugo, non c’è ricetta che non sia a base di ciliegia. Gli zughesi, oltre all’acquavite alla ciliegia, sono famosi per la produzione della torta alle ciliegie e della salsiccia alla ciliegia e celebrano addirittura una giornata dedicata a questo frutto. In occasione del “Chriesisturm” (la corsa alle ciliegie) squadre composte da due persone corrono per il centro storico di Zugo portando con sé una scala da 8,1 m inaugurando così la stagione delle ciliegie.

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12 Dolci peccati di Baden

Lo Spanisch Brötli è un quadratino di leggera pasta sfoglia, molto apprezzato nel XVII secolo soprattutto tra i nobili zurighesi. Poiché però a seguito della riforma questo dolcetto di lusso venne vietato, per procurarsi questa prelibatezza i nobili zurighesi erano soliti mandare nottetempo i loro domestici fino a Baden in totale segretezza.

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