La stagione dell’aglio orsino a Zurigo

In primavera, nei boschi che circondano Zurigo si respira profumo di aglio orsino. Ecco a cosa prestare attenzione durante la raccolta e quali ristoranti servono pietanze a base di questa pianta.

Dove si può raccogliere l’aglio orsino a Zurigo?

Molti cuochi amatoriali e professionisti fanno scorta di persona. Del resto, a Zurigo non bisogna andare lontano per trovare l’aglio orsino: durante una corsa, una passeggiata col cane o una gita con la famiglia, è sufficiente seguire il proprio naso.

Attenzione!

L’aglio orsino assomiglia molto al mughetto. Per questo è consigliabile strappare leggermente una foglia o strofinarla sulle dita: se le mani odorano di aglio, si tratta di aglio orsino.

I luoghi

Da marzo a maggio, lo si trova nei seguenti luoghi:

Pesto di aglio orsino fatto in casa:
(per ca. 350 g di pesto)

  • 100 g di aglio orsino fresco
  • 50-80 g di pinoli
  • 60 g di parmigiano grattugiato
  • 1-1,5 dl di olio di colza o d’oliva
  • Sale e pepe
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Hiltl Cooking Studio, Zurigo

Preparazione:

lava bene l’aglio orsino, asciugalo tamponandolo e tritalo grossolanamente. Pesta o passa i pinoli insieme al parmigiano, all’olio e a mezzo cucchiaino di sale, sino a ottenere una pasta. Alla fine, insaporisci con pepe e succo di limone.