Die Bärlauch-Saison in Zürich

Im Frühling duftet es in den Wäldern rund um Zürich nach Bärlauch. Auf was man beim Pflücken achten muss und welche Restaurants Bärlauch-Kreationen anbieten.

Wo kann in Zürich wilder Bärlauch gepflückt werden?

Viele Hobbyköche und Profi-Gastronominnen pflücken ihren Vorrat direkt selbst, denn für Bärlauch muss man in Zürich wahrlich nicht weit gehen: Beim Joggen, beim Spaziergang mit dem Hund oder während des Familienausflugs folgen Feinschmecker/innen einfach ihrer Nase.

Vorsicht!

Bärlauch sieht dem Maiglöckchen sehr ähnlich. Darum empfiehlt es sich, ein Blatt der Pflanze leicht anzureissen oder daran zu reiben. Riechen die Hände danach nach Knoblauch, ist es Bärlauch.

Locations

Von März bis Mai findet man das Wildgemüse an folgenden Orten in Zürich:

Bärlauchpesto selbst gemacht:
(ergibt ca. 350 g Pesto)

  • 100 g frischer Bärlauch
  • 50 – 80g Pinienkerne
  • 60 g geriebener Parmesan
  • 1 – 1.5 dl Raps- oder Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
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Hiltl Cooking Studio, Zürich

Zubereitung:

Bärlauch gründlich waschen, trocken tupfen und grob hacken. Die Pinienkerne gemeinsam mit dem Parmesan, dem Öl und einem halben Teelöffel Salz mörsern oder pürieren, bis eine Paste entsteht. Am Schluss mit Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Bärlauch im Restaurant geniessen

Weil frischer Bärlauch im Frühling fast überall zu finden ist, nutzen Zürcher Restaurants das Wildgemüse, um ihre Gerichte damit zu verfeinern. Die folgenden Restaurants bieten dieses Jahr spezielle Bärlauch-Kreationen an: