Die Bärlauch-Saison in Zürich

Im Frühling duftet es rund um Zürich nach Bärlauch. Auf was man beim Pflücken achten muss und welche Restaurants Bärlauch-Kreationen anbieten, steht hier.

Wenn es in den Wäldern um Zürich nach Knoblauch duftet, ist Bärlauch-Saison. Die Pflanze ist mit dem Schnittlauch, dem Knoblauch und der Zwiebel verwandt. Dank ihrem intensiven Duft und häufigem Vorkommen werden die Blätter des Bärlauchs gerne zum Kochen verwendet: Es entstehen leckere Gerichte wie Risottos, Bratwürste oder Suppen, die in den Tellern der Zürcher Restaurants und Haushalten landen.

Viele Hobbyköche und Profi-Gastronomen pflücken ihren Vorrat direkt selbst, denn für Bärlauch muss man in Zürich nicht weit gehen: Beim Joggen, Spaziergang mit dem Hund oder Ausflug mit den Kindern folgt man dafür lediglich der Nase.

Hier findet man ihn in Zürich zwischen März und Mai:

  • Uetliberg
  • Rigiblick
  • Zürichberg
  • Käferberg
  • Werdinsel

Aber Vorsicht! Der Bärlauch sieht dem Maiglöckchen sehr ähnlich. Darum empfiehlt es sich, ein Blatt der Pflanze leicht anzureissen oder daran zu reiben. Riechen die Hände danach nach Knoblauch, ist es Bärlauch. Nach dem Test rasch die Hände waschen, denn der Geruch bleibt lange haften.

Bärlauchpesto selbst gemacht:
(ergibt ca. 350 g Pesto)

  • 100 g frischer Bärlauch
  • 50 – 80g Pinienkerne
  • 60 g geriebener Parmesan
  • 1 – 1.5 dl Raps- oder Olivenöl
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Bärlauch gründlich waschen, trocken tupfen und grob hacken. Die Pinienkerne gemeinsam mit dem Parmesan, dem Öl und einem halben Teelöffel Salz mörsern oder pürieren, bis eine Paste entsteht. Am Schluss mit Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Onde al Limone mit Spargel und Bärlauch

Tibits

Die «Wellen», was Onde übersetzt heisst, werden im vegetarischen Tibits nahe dem Opernhaus Zürich mit Frühlingsspargeln und frischem Bärlauch gereicht.
Bärlauch-Fondue & Bärlauchschaumsuppe

Hotel Adler

Das Restaurant im Hotel Adler ist berühmt für Fondue-Spezialitäten. Da darf eine Bärlauch-Variante natürlich nicht fehlen. Die Bärlauchschaumsuppe gibt’s vorab.
Bärlauchspätzli

Alpenrose

In der «Alpenrose» wird der Bärlauch von Auszubildenden gepflückt und zu leckeren Spezialitäten verarbeitet, etwa Bärlauchravioli und -spätzli.
Bärlauchrisotto

Radisson Blu Hotel

Im Restaurant des Radisson Blu Hotels direkt beim Flughafen Zürich geniessen Gäste ein sämiges Bärlauchrisotto.
Bärlauchrisotto

Caduff’s Wine Loft

Auch bei «Caduff’s Wine Loft» zelebriert man das Frühlingserwachen: Neben saisonalen Spargeln und Morcheln wird der Bärlauch in Form eines Risottos serviert.
Bärlauch-Pesto

Restaurant Herbs

In einem Restaurant mit diesem Namen darf das heimische Kraut Bärlauch natürlich nicht fehlen. Als Pesto zu leckeren Pasta-Varianten. Mmmmh.
Bärlauch-Butter und -Dressing

Restaurant Schipfe 16

Auch das Restaurant Schipfe 16 an schönster Lage kann dem Bärlauch nicht widerstehen und serviert ihn als Butter oder Dressing und gar in einer Bratwurst.
Bärlauch-Bratwurst

Restaurant 8001

Bärlauch passt hervorragend auch zu Fleisch. Oder ins Fleisch, wie die Bärlauch-Bratwurst im «8001» im Herzen der Stadt beweist.
Ricotta Ravioli mit Bärlauch

Mesa

Köstliche Ricotta-Ravioli, garniert mit diversen Kräutern – darunter natürlich Bärlauch – serviert das Michelin-Restaurant Mesa.

Vielfältiges Zürich

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