Spanischbrödli – La specialità culinaria di Baden

La deliziosa rivisitazione di una tradizione culinaria.
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Spanischbrötli

Il tradizionale “Spanischbrödli” è un dolce di pura pasta sfoglia tipico di Baden. Risalente al XVIII secolo, all’epoca si serviva soprattutto agli ospiti in cura nella città termale. Anche i membri del ceto alto di Zurigo iniziarono presto ad apprezzarlo. Per averlo fresco a colazione, incaricavano corrieri notturni di andare a Baden a procurarlo.

Quando, nel 1847, venne inaugurata la prima tratta ferroviaria tra Zurigo e Baden, che, tra le altre cose, portava in città panini caldi in soli 45 minuti, il treno venne ribattezzato Spanischbrödlibahn.

La produzione del dolce è molto laboriosa. Si tratta di un’evoluzione dell’originale, costituito quasi esclusivamente da pasta sfoglia zuccherata. Oggi esiste anche con un ripieno dolce a base di carote e nocciole oppure con un ripieno salato a base di carote e prosciutto.

Mentre lo Spanischbrödli originale viene preparato solo su ordinazione o per ricorrenze speciali, le versioni alternative vengono sfornate fresche tutti i giorni da molti panifici di Baden.