Il Wellentänzer

L’esperimento vinicolo del Lago di Zurigo.
Irsslinger, Wellentänzer

Il vino è più buono se matura tra le morbide onde del Lago di Zurigo?

Robert e Chantal Irsslinger, dell’omonima cantina del Lago di Zurigo, si sono posti proprio questa domanda. Ispirati dal collega viticoltore Fabian Sloboda, che ha lanciato l’esperimento in Austria, volevano fare chiarezza: come si comporta un vino sottoposto al costante modo ondoso naturale del lago? La differenza con un vino maturato in cantina si sente a livello sensoriale? Il seguente video dà delle risposte:

Il Wellentänzer zurighese:

le uve Johanniter da cui si ricava il Wellentänzer del Lago di Zurigo vengono raccolte e lavorate a mano. Dopo una fermentazione naturale, la quantità di vino viene dimezzata: una metà va a riempire una boa appositamente costruita, l’altra viene trasformata in maniera tradizionale nel cosiddetto Zwillingswein, grazie al quale si paleserà la differenza con il Wellentänzer.

Di più sulla tenuta Irsslinger

Weingut Irsslinger, Wellentänzer
Fatti:
  • Vitigno: Johanniter
  • Giorni in acqua: 70
  • Capacità della boa: 1.000 litri
  • Energia artificiale da usare: 0%.
  • Energia naturale utilizzata: 100%.
Louis-Gaspard d’Estournel (1753–1844)

Un’idea non così nuova

Già Louis-Gaspard d’Estournel (*1753; †1844), fondatore della cantina Château Cos d’Estournel, capì che i vini cullati dalle onde sono vini vincenti. La scoperta avvenne per puro caso: dopo mesi di viaggio via mare, i vini che aveva spedito in India erano più piacevoli di quelli che erano rimasti a casa.

Rispetto al vino di riferimento della stessa annata, il Wellentänzer è più raffinato, complesso e speziato.
Lorenz Kern, Weinbauzentrum Wädenswil
Lorenz Kern, responsabile viticoltura & enologia, Weinbauzentrum Wädenswil

Ecco dove degustare il Wellentänzer:

il numero di bottiglie Wellentänzer è limitato, dato che la boa ha una capacità di 1.000 litri. Nei seguenti ristoranti e vinerie è possibile degustare il vino cullato dalle onde:

Ristoranti

Vinerie
Restaurant Igniv, Zürich Weinwerft, Uitikon Waldegg
Restaurant Blaue Ente, Zürich Mokerei Neff, Wald ZH
Romantik Seehotel Sonne, Küsnacht Preisig Käse und Wein, Richterswil ZH
Eder's Eichmühle, Wädenswil
Landgasthof Krone, Sihlbrugg

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