Spanisch Brötli

L’exquise renaissance d’une grande tradition culinaire.

Le traditionnel « Spanisch Brötli » est une viennoiserie faite de pure pâte feuilletée. C’est une spécialité de la ville de Baden qui date du XVIIIe siècle et était proposée entre autres aux curistes de cette ville thermale. Les classes supérieures prirent bientôt goût à ses viennoiseries fraîches et envoyèrent des courriers express sur Baden pour être certains d’en avoir à leur petit-déjeuner.

Lorsqu’en 1847 fut ouverte la première ligne ferroviaire suisse entre Zurich et Baden, qui convoyait entre autres les Brötli chauds en seulement 45 minutes, ce moyen de transport très apprécié fut familièrement appelé le Spanisch-Brötli-Bahn (ligne des petits pains espagnols).

Cette viennoiserie fine est très compliquée à fabriquer. Elle a beaucoup évoluée par rapport à l’originale qui consistait seulement en une pâte feuilletée sucrée. Aujourd’hui elle peut être garnie d’un mélange sucré de carottes et de noisettes ou salé de carottes et de jambon.

Alors que l’original Spanisch Brötli n’est préparé que sur commande ou pour de grandes occasions, de nombreuses boulangeries de Baden proposent du Spanisch Brötli frais tous les jours.

 

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