Typiquement zurichois
12 spécialités de Zurich et ses environs
Zurich est riche en spécialités culinaires. On citera les classiques, comme le vin et le chocolat, sans oublier des subtilités plus étonnantes, comme le gin raffiné.

12 spécialités de Zurich et sa région

Typiquement zurichois

1 Un classique zurichois

L’émincé zurichois, ou « Züri Gschnätzlets » comme l’appellent les Zurichois, est un plat à base de viande de veau, généralement accompagné de « Rösti »,une galette de pommes de terre râpées. À noter : dans le plat original, des rognons de veau sont également mélangés à la viande. Si vous n’en êtes pas friand, mieux vaut poser la question lors de votre commande.

Manger ici : Kronenhalle, Zunfthaus zur Waag, Restaurant Kindli

2 Une douceur tout en légèreté

Bien que son nom porte à confusion, cette petite bouchée sucrée baptisée « Luxemburgerli » est bien zurichoise. Cette dénomination trompeuse vient du pâtissier luxembourgeois Camille Studer, qui a ramené cette recette française auprès de son nouvel employeur, la Confiserie Sprüngli, à Zurich. La recette y a été revisitée, et le « Luxemburgerli » original zurichois est apparu en 1957.

Acheter ici : Confiserie Sprüngli

3 Bien commencer la journée

Le « birchermüesli », aujourd’hui connu dans le monde entier, a été élaboré par le médecin et spécialiste en nutrition Max Birchner-Benner. Il prescrivait ce repas complet aux patients atteints de la jaunisse ou de maladies de l’estomac. À l’époque, sa méthode était loin de faire l’unanimité parmi les experts du domaine.

Manger ici : Confiserie Honold, Café Schober, Confiserie Sprüngli

4 Pâtisserie au miel

Le Tirggel est une pâtisserie croquante à base de miel, de farine et d’épices. On la déguste surtout à Noël et à l’occasion du Sechseläuten, une fête traditionnelle zurichoise. Les biscuits sont ornés de différents motifs, ce qui les rend particulièrement attrayants.

Acheter ici : Globus Bahnhofstrasse, Globus Bellevue

5 Attention, risque d’addiction

Straumann Hüppen Factory Shop, Wädenswil by Lake Zurich

Les « Hüppen » Straumann sont des bricelets roulés et fourrés à la crème. Leur nom viendrait du grec « hopyes », un gâteau similaire à une hostie. La deuxième génération de l’entreprise familiale s’est installée au bord du lac de Zurich. Jusqu’alors, Ulrich Straumann travaillait encore au centre du quartier zurichois de la Langstrasse.

Acheter ici : Straumann Hüppen, Globus Bahnhofstrasse, Globus Bellevue, Jelmoli

6 Au ciel des saucisses

Depuis 1934, la Metzgerei Keller, située à la place Manesseplatz, est aujourd’hui une des boucheries les plus importantes de la région de Zurich. Parmi les produits les plus populaires de l’entreprise familiale se trouve la « Wiedikerli » : une saucisse à griller élaborée à partir de viande porcine fraîche qui porte le nom de son quartier d’origine, Wiedikon.

Acheter ici : Metzgerei Keller

Nouvelles créations

7 Boisson locale

Tout le monde connaît le gin, cet alcool à base de genièvre. Le Turicum Gin, lui, est élaboré avec des épices et des ingrédients typiquement zurichois. Comme la fleur de tilleul du jardin Lindenhof ou encore les aiguilles de sapins des forêts zurichoises, cueillies à la main.

Acheter ici : Stubä, Globus Bahnhofstrasse, Globus Bellevue, Jelmoli, Marché au Viadukt (Berg und Tal)

8 Saucisse locale

La Stadtjäger est une saucisse séchée à l’air, produite au cœur de Zurich par Mika Lanz. Elle est élaborée exclusivement à base de porcs bio élevés dans une ferme zurichoise.

Acheter ici : Marché au Viadukt (Berg und Tal) | Manger ici : Berta Bar, Daniel H.Stazione Paradiso

9 Miel local

Sur le toit du Mariott Hotel, situé à cinq minutes à pied de la gare de Zurich, dix-huit ruchées d’abeilles studieuses s’affairent sans relâche à la production de l’excellent « Zürihonig », vendu dans de petits verres en nid d’abeilles.

Acheter ici : Globus Bahnhofstrasse, Globus Bellevue, Jelmoli, Zurich Marriott Hotel, Marché au Viadukt (Berg und Tal)

10 Faire revivre la tradition

Les jeunes frères Leibacher se sont consacrés à l’ancienne tradition artisanale du Biberli. Pour ce faire, ils ont dû changer de voie et se former à cet art culinaire ancestral presque disparu. Les Biberli Leibacher, réalisés avec amour, sont en vente dans de nombreux magasins de la ville.

Acheter ici : Globus Bahnhofstrasse, Globus Bellevue, Hiltl Shop, Marché au Viadukt (Berg und Tal), Juckerhof Seegräben, Bächlihof Jona

Plaisirs de la région

11 La cerise à l’honneur

À Zoug, la cerise est partout. En plus du kirsch, les Zougois produisent la tarte à la cerise de Zoug (Zuger Kirschtorte), la saucisse à la cerise et ont même une fête de la cerise. À l’occasion du « Chriesisturm », ou la course aux cerises, qui marque l’ouverture de la saison des cerises, des équipes de deux courent à travers la vieille ville de Zoug armées d’une échelle de 8,1 m.

Acheter ici (Zuger Kirschtorte): Treichler

12 Péché mignon de Baden

Le Spanisch Brötli est un carré de pâte feuilletée léger, particulièrement apprécié des nobles Zurichois au XVIIe siècle. Puisqu’il était interdit de produire une telle pâtisserie de luxe à Zurich après la réforme, les nobles envoyaient leurs domestiques chercher ladite douceur à Baden, en pleine nuit.

Acheter ici : Moser's, Himmel-Baden

 


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