La saison de l’ail des ours à Zurich

Au printemps on peut sentir l’ail des ours dans les forêts autour de Zurich. Découvrez ici à quoi veiller pendant la cueillette et les restaurants cuisinant l’ail des ours.

Où peut-on cueillir l’ail des ours sauvage à Zurich ?

De nombreux cuisiniers amateurs et restaurateurs professionnels font eux-mêmes leur réserve d’ail des ours, car il ne faut pas aller bien loin pour la trouver à Zurich : Les gourmets feront confiance à leur nez lors d’un jogging, d’une balade avec leur chien ou d’une excursion en famille.

Attention !

L’ail des ours ressemble à s’y méprendre au muguet. Il est donc recommandé de délicatement déchirer une feuille de la plante et de la frotter entre vos mains. Si elles sentent l’ail il s’agit bien d’ail des ours.

Les lieux

Vous trouverez ce légume sauvage de mars à mai dans les lieux suivants de Zurich :

Pesto maison à l’ail des ours
(pour environ 350 g de pesto)

  • 100 g d’ail des ours frais
  • 50 – 80 g de pignons de pin
  • 60 g de parmesan râpé
  • 1 – 1,5 dl d’huile de colza ou d’olive
  • poivre et sel
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Hiltl Cooking Studio, Zurich

Préparation :

Bien laver l’ail des ours, le sécher en tamponnant et le hacher grossièrement. Broyer ou passer au mixer les pignons, le parmesan, l’huile et une demi cuillère à thé de sel, jusqu’à obtention d’une pâte. Compléter l’assaisonnement avec du poivre et du jus de citron.