La saison des champignons à Zurich
Dans les forêts environnantes de la ville poussent des champignons qui finissent dans les casseroles des restaurants mentionnés ci-dessous.

La saison des champignons à Zurich

En automne, les champignons poussent dans les forêts de la ville de Zurich et de sa région. On peut les savourer dans les restaurants locaux.

Les gastronomes se réjouissent à l’arrivée de l’automne en Suisse : c’est la saison des champignons et du gibier. Beaucoup ignorent cependant que dans les forêts environnantes de Zurich poussent beaucoup de champignons populaires : bolets, vesses-de-loup, macrolépiotes, amanites rougissantes et différentes sortes de russules et de psalliotes. Même des truffes de la Saint-Jean peuvent être récoltées dans les bois urbains.

Ceux qui préfèrent savourer une foison de mets aux champignons sans avoir à les cueillir trouvent leur bonheur dans les restaurants ci-dessous.

Cueillette de champignons

Naturellement, les chercheurs de champignons chevronnés gardent secrets les lieux de récolte exacts. Sans en dire trop : en automne, on peut cueillir des champignons sur l’Uetliberg, le Hönggerberg et le Zürichberg. Dans le canton de Zurich, la règle est la suivante : pendant les dix premiers jours de chaque mois, la récolte de champignons est interdite ; les autres jours, chaque personne a le droit d’en cueillir 1kg.

Contrôle des champignons

La cueillette de champignons demande toujours de la prudence. Beaucoup de champignons ont des doubles vénéneux qui peuvent causer de simples maux d’estomac, mais aussi des intoxications mortelles. Il est donc recommandé de faire examiner gratuitement les champignons récoltés par le Contrôle des champignons. Le canton de Zurich dispose de 33 organes officiels de contrôle, dont un se trouve à deux pas de la gare centrale. Plus d’informations sur vapko.ch.

Champignons des bois

Baltho

Champignons des bois accompagnés de mousse de petits pois et servis sur un fond de terre comestible : le plat du Baltho attire les regards.
Raviolis aux chanterelles

Carlton

Le Carlton sert un médaillon de chevreuil accompagné de savoureux raviolis aux chanterelles, appelées « Eierschwämmli » en suisse-allemand.
Délicieux bolets

Degenried

Sous forme de velouté, farce de raviolis ou accompagnement de tagliatelles : en septembre, au Degenried, tout tourne autour des champignons.
Champignons Stroganov

Hiltl

Champignons Stroganov, pappardelles aux cèpes, truffes et chanterelles ou célèbre sauce aux champignons, voici les plats classiques automnaux du Hiltl.
Champignons à la provençale

Kronenhalle

Le restaurant Kronenhalle sert, selon l’offre des marchés régionaux, des champignons frais : oronges, chanterelles ou cèpes à la provençale.
Raviolis aux champignons

La Bottega di Mario

Les raviolis aux chanterelles sautées et à la pancetta (poitrine de porc) de la Bottega di Mario sont une véritable expérience gustative.
Funghi e Fagioli

Ornellaia

Le restaurant italien Ornellaia sert une tarte légère aux épinards accompagnée de chanterelles, clavaires dorées et crumble de psalliotes.
Champignons Portobello

Più

Riz rouge garni de champignons Portobello et sellerie : un délicieux plat automnal servi au restaurant Più.
9 champignons

Pur Seedamm Plaza

Le « Pur », dans un petit mets raffiné à base de neuf champignons différents, fait goûter à ses clients les fines nuances des différentes espèces.

Zurich diversiforme

Cela pourrait aussi vous intéresser