"Züri Gschnätzlets"

Rezept für 4 Personen

Vorbereitung: Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.

Fleisch:
600g Kalbfleisch (z.B. Nuss) und 100g Kalbsniere vom Metzger von Hand
schnetzeln lassen. Fleisch mit Haushaltpapier trocken tupfen. Portionenweise in heisser Bratbutter ca. 2 Minuten braten, auf die vorgeheizte Platte geben, Niere evt. separat zubereiten. Das Fleisch mit einem 1/2 Teelöffel Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Das Fleisch kann im vorgeheizten Ofen bis zu 30 Minuten warm gehalten werden.

Sauce:
2 Schalotten fein hacken und in 1 Esslöffel Butter oder Margarine glasig
dämpfen, 2 dl Weisswein dazu geben, auf 2/3 einkochen.3 dl Heller Kalbsfonds dazu geben, wieder auf 2/3 einkochen.1,8dl Sahne beifügen, aufkochen, weiterköcheln bis die Sauce sämig ist. Mit Salz und Pfeffer nach Bedarf w ürzen.

Servieren:
Fleisch mit der Sauce mischen, nur noch heiss werden lassen und anrichten, Niere separat auf dem Tellerrand drapieren. Mit 1 Esslöffel Petersilie, fein gehack garnieren.

Rezept für Vegetarier/Veganer

Ersetzen Sie das Fleisch einfach durch frischen Tofu, getrocknete Tofuschnitzel (eingeweicht) und/oder Seitan. Anstatt Butter nehmen Sie Pflanzenmargarine, Sahne gibt es auch als rein pflanzliches Erzeugnis (z.B. Sojasahne, Hafersahne) und den Kalbsfond können Sie durch Gemüsebrühe ersetzen.

Zürich Tourismus wünscht einen guten Appetit!